Përmbajtje:

Pse Të Bëni Gjalpë Të Sqaruar: Përfitimet Dhe Vlera Ushqyese
Pse Të Bëni Gjalpë Të Sqaruar: Përfitimet Dhe Vlera Ushqyese

Video: Pse Të Bëni Gjalpë Të Sqaruar: Përfitimet Dhe Vlera Ushqyese

Video: Pse Të Bëni Gjalpë Të Sqaruar: Përfitimet Dhe Vlera Ushqyese
Video: Nëse keni sherre me burrin ose me nusen e djalit: Ja si t’i largoni debatet nga shtëpia juaj 2024, Marsh
Anonim

Në mëngjes, shoqërimi i mëngjesit me gjalpë dhe qumësht ju duket gjëja më e zakonshme kur zgjoheni. Kohë më parë, vendosja e gjalpit në bukë konsiderohej provë e ushqimit dhe mirëqenies së mirë. Përveç që sot, morali ka ndryshuar, ne hedhim një vështrim keqdashës ndaj produkteve të qumështit, veçanërisht gjalpit, për shkak të një sasie kolesteroli dhe acidi palmitik. Nga ana tjetër, nuk ka lidhje të dukshme midis konsumit të gjalpit dhe sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit. Përkundër rrezikut minimal, dhe jo zero, është më mirë të mësoni se si të bëni gjalpë të pastruar me hirrë dhe kazeinë të eleminuar. Njohja e produkteve të qumështit me pak laktozë do t’ju kursejë shumë shqetësime.

Pse të bëni gjalpë të sqaruar?

të bëjë të qartë faktorët e gjalpë vlerësojnë dobinë
të bëjë të qartë faktorët e gjalpë vlerësojnë dobinë

Cilët janë faktorët për vlerësimin e dobisë së gjalpit të pastruar? Sigurisht, në radhë të parë, përdorimi i tij gastronomik në disa përgatitje të kuzhinës të tilla si kerri dhe skuqura. Në të vërtetë, meqenëse përmirëson shijen, gjalpi i pastruar (pas emrit të dytë) është shumë i njohur në kuzhinat kombëtare. Një avantazh tjetër është se mund të ruhet për një kohë të gjatë, shumë më gjatë se gjalpi i freskët. Falë pastrimit, gjalpi i pastruar tretet më lehtë dhe përfaqëson një përfitim të madh shëndetësor, veçanërisht për njerëzit që vuajnë nga intoleranca e laktozës.

Pas dekantimit, një proces në të cilin kazeina është skremuar dhe hirra filtrohet, gjalpi merret me një pikë tymi më të lartë se produkti konvencional.

Një përdorim i popullarizuar i gjalpit të sqaruar është në prodhimin e salcave, veçanërisht salcave të bazuara në gjalpë të emulsifikuar si hollandaise dhe béarnaise. Uji në gjalpë të thjeshtë mund të destabilizojë emulsionin dhe ta thyejë atë. Meqenëse përmbajtja e tij e ujit është hequr, gjalpi i sqaruar eliminon këtë problem.

Variacionet regjionale të gjalpit të sqaruar

bëni gjalpë të sqaruar hiqni hirrë kazeinë
bëni gjalpë të sqaruar hiqni hirrë kazeinë

Siç e kemi përmendur tashmë, për të bërë gjalpë të sqaruar, ju duhet të shkrini gjalpin klasik në një kazan të dyfishtë dhe pastaj ta dekantoni atë për të hequr kazeinë dhe hirrë. Edhe pas skimimit dhe filtrimit rezulton vetëm një produkt, ai ka emra dhe përdorime të ndryshme në vende të ndryshme.

Sigurisht, gjalpi më i famshëm i sqaruar njihet si "ghee" ose "ghi" në Indi dhe në të gjithë botën si një alternativë ndaj gjalpit të kakaos dhe gjalpit shea.

Karakteristikat shëruese të ghee

bëni pronat e qarta të gjalpit të shërimit
bëni pronat e qarta të gjalpit të shërimit

Me sa duket, një nga ushqimet më të vlefshme në Ayurveda, ghee ka veti të jashtëzakonshme shëruese. Duke qenë një ushqim kryesor nga i cili nuk do të lodheni kurrë, ghee përbëhet nga vitamina të tretshme në yndyrë. Në fakt, zëvendësimi i ghee me vajra të rafinuar të majmërisë ka qenë ndoshta një nga gabimet më të mëdha të gatimit modern. Sipas dietologëve, ghee luan një rol kryesor në ekuilibrimin e hormoneve dhe mbajtjen e kolesterolit të shëndetshëm. Sipas disave, ndihmon në humbjen e peshës dhe duke pasur një pikë të lartë nxehtësie, parandalon prodhimin e radikaleve të lira të cilat dëmtojnë funksionin e qelizave.

Bërja e gjalpit të sqaruar ose të shtrirë, veçanërisht ghee, është një përfitim që ka origjinën në kuzhinën indiane. Sqarimi është procesi i gatimit që ndan trupat e ngurtë nga qumështi dhe uji nga yndyra. Në ghee, gjalpi gatuhet më gjatë sesa në gjalpin e pastruar, duke lejuar që trupat e qumështit të skuqen para se të kullojnë. Kjo i jep ghee një aromë më të pasur, më të lehtë se gjalpi i pastruar tradicional.

Për mijëra vjet, ghee është përdorur në mjekësinë Ayurvedic si një kurë për një numër sëmundjesh. Besohet se procesi i sqarimit heq papastërtitë, duke lënë pas një produkt më të shëndetshëm.

Kjo mund të ofrojë përfitime për njerëzit që janë alergjikë ose të ndjeshëm ndaj qumështit. Sidoqoftë, kërkimet janë duke vazhduar për të zbuluar nëse ghee është më e mirë se gjalpi i rregullt. Sido që të jetë, gjithmonë duhet të përdoret në sasi të vogla për të përmirësuar ushqimet e tjera, siç do të bënit me gjalpë ose vajra.

Nxehtësia e trupit në dimër

bëni sqaruar trupin gjalpë ngrohjes dimër
bëni sqaruar trupin gjalpë ngrohjes dimër

Sipas Ayurveda, marrja e ghee ju ndihmon të mbani nxehtësinë e mirë të trupit në dimër. Ky fakt mund të shpjegohet me përdorimin e tij të gjerë në shumë përgatitje dimërore si legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni dhe panjeeri. Gjegjësisht se ghee është një burim i mirë energjie sepse përmban acide yndyrore me zinxhir të mesëm dhe të shkurtër duke përfshirë acidin laurik është një substancë e fuqishme antimikrobike dhe antifungale.

Për të qetësuar një hundë të zënë

si ta bëni gjalpin e sqaruar të qetësojë hundën
si ta bëni gjalpin e sqaruar të qetësojë hundën

Nëse keni vështirësi në frymëmarrje dhe ndjenja juaj e shijes është e penguar, pa injoruar dhimbjen e kokës dhe rraskapitjen që vjen me të, ekziston një ilaç interesant për hundën që mund të qetësojë një hundë të zënë. Ekspertët e Ayurvedic e quajnë atë Nyasa Cold Treatment dhe përfshin derdhjen e disa pikave ghee të ngrohtë të lopës së pastër në vrimat e hundës gjëja e parë në mëngjes. Kjo mund të sigurojë lehtësim të shpejtë ndërsa ghee udhëton deri në fyt dhe qetëson infeksionin. Sigurohuni që ghee është e pastër dhe e ngrohtë në temperaturë të vakët.

Burim i yndyrës së mirë

e bëjnë gjalpin e sqaruar një burim të mirë të yndyrës
e bëjnë gjalpin e sqaruar një burim të mirë të yndyrës

Po humbni peshë? Shumë këshilla pro, më e zakonshmja e të cilave është të shmangni dhjamin. Për këtë qëllim, ju mund të keni menduar madje të eleminoni të gjitha burimet e yndyrës nga dieta juaj. Por kjo mund t’ju sjellë më shumë dëm sesa dobi pasi yndyra, karbohidratet dhe proteina janë tre makroelemente thelbësore për mbajtjen e një jete të shëndetshme. Heqja e një grupi ushqimi nga dieta juaj nuk është kurrë një mënyrë e qëndrueshme për të humbur peshë. Sidoqoftë, ajo që duhet të bësh është të zgjedhësh me mençuri. Shmangni të gjitha yndyrnat e këqija në patatet e skuqura, burgerët dhe mbetjet e përpunuara. Sigurisht që një nga alternativat më të mira është ghee si një nga automjetet më të preferuara për vajosje. Në të vërtetë ndihmon në nxjerrjen e toksinave të tretshme në yndyrë nga qelizat dhe nxit metabolizmin e yndyrës, një proces ku trupi fillon të djegë dhjamin e tij për karburant.

Garantuar për shëndet të mirë të zorrëve

bërja e gjalpit të sqaruar garanton shëndetin e zorrëve
bërja e gjalpit të sqaruar garanton shëndetin e zorrëve

Meqenëse çudia indiane përmban acidin butrik të cilësisë më të lartë, ai siguron shëndetin e mureve të zorrëve. Qelizat e zorrës së trashë e përdorin atë si një burim të preferuar të energjisë. Mund ta aplikoni në pjekjen tuaj për të ulur indeksin glicemik. Për më tepër, hulumtimi i fundit tregon se rreth 4 lugë vaj është sasia e duhur e yndyrës së ngopur për vakt, kështu që një përqind e yndyrës së ngopur mund të vijë nga burime si ghee. Mjekësia Ayurvedic promovon ghee si një mënyrë natyrale për të mbështetur tretjen e shëndetshme. Marrja e 1 ose 2 lugë çaji ghee në një filxhan qumësht të ngrohtë para gjumit është një mënyrë efektive por e butë për të lehtësuar kapsllëkun.

Mirë për zemrën

si ta bëni gjalpin e sqaruar të investojë shëndetin e zemrës
si ta bëni gjalpin e sqaruar të investojë shëndetin e zemrës

Krahasuar me vajin e rafinuar, gjalpi i pastruar ka një shans më të mirë për tu investuar në shëndetin e zemrës dhe nivelet e kolesterolit të mirë, sepse acidet yndyrore me zinxhir të gjatë përdoren drejtpërdrejt për energji nga trupi dhe nuk ruhen si yndyrë.

Shkenca moderne ka provuar se njerëzit që konsumuan sasi më të larta të ghee kishin një incidencë më të ulët të sëmundjes koronare të zemrës dhe kolesterol më të ulët LDL.

Lëkura përfiton

pse ta bëni lëkurën me përfitim të madh gjalpin e sqaruar
pse ta bëni lëkurën me përfitim të madh gjalpin e sqaruar

Për shekuj, ghee ka qenë një pjesë integrale e ritualeve të ndryshme të kujdesit për bukurinë. Acidet yndyrore jetësore të tij veprojnë si një agjent ushqyes duke bërë mrekulli për t’i dhënë jetë lëkurës së shurdhër. Pure Desi Ghee është bërë nga qumështi i lopës dhe është jashtëzakonisht i fuqishëm për t'ju dhënë një lëkurë të butë dhe të butë. Mund të përshtatet për të gjitha llojet e lëkurës dhe përveç kësaj, përmban acide yndyrore thelbësore të cilat ndihmojnë në hidratimin e qelizave të lëkurës, përmirësimin e psoriazës dhe shërimin e plagëve.

Përveç ngrënies së ghee, disa njerëz e aplikojnë atë lokalisht si një vaj i butë për plagë, djegie ose skuqje. Hulumtimet konfirmojnë se ghee përmban veti shëruese të lëkurës për shkak të aktivitetit të saj antimikrobik dhe antioksidant, ndoshta për shkak të përmbajtjes së saj të vitaminave A dhe E. Sidoqoftë, disa studime kanë shikuar ghee në kombinim me mjaltin i cili ka vetitë e tij. Vetitë e tyre të dobishme.

Si të bëni një maskë fytyre ghee për lëkurë të zhdërvjellët dhe me shkëlqim

pse të bëni maskë për fytyrën me gjalpë të sqaruar
pse të bëni maskë për fytyrën me gjalpë të sqaruar
  1. Kombinoni 2 lugë gjelle, 2 lugë besan ose haldi dhe ujë në një tas. Llokoçis mirë përzierjen. Sigurohuni që qëndrueshmëria të jetë e fortë, por jo e thatë. Nëse e shihni përzierjen shumë të holluar me ujë, shtoni besan ose haldi në të.
  2. Përzieni pastën mirë dhe vendoseni në fytyrën tuaj. Lëreni të qëndrojë për 20 minuta dhe më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë. Përsëriteni tri herë në javë për rezultatet më të mira.

Gjegjësisht, ghee shtëpi mund të ruhet lehtë për tre muaj në natyrë. Me kusht që të mbrohet nga rrezet e diellit dhe të ruhet në një enë hermetike.

Karakteristikat e prodhimit

duke bërë të veçanta të sqaruara të gjalpit duke bërë ghee
duke bërë të veçanta të sqaruara të gjalpit duke bërë ghee

Ghee, një formë e gjalpit të sqaruar, është e ndryshme nga gjalpi i zakonshëm në atë që bëhet duke zierë së pari gjalpin tradicional derisa të avullojë uji në gjalpë. Ju kanë mbetur vetëm tre shtresa: proteina e hirrës, yndyra e lëngët dhe grimcat e kazeinës. Pas rruajtjes së shtresës së sipërme të proteinave, mund të derdhni dhe të ndani shtresën e lëngshme të yndyrës.

Për shkak të aromës me arrë të ghee, dendësisë më të lartë dhe strukturës më të trashë, ju mund të mos dëshironi ta përdorni atë në të njëjtën mënyrë si përdorni gjalpë të rregullt, veçanërisht përhapjen e tij në bukë. Zëvendësimi i ghee me shkurtimin e kores së byrekut mund të japë një aromë më të pasur, por një strukturë më të trashë. Përdorimi i ghee në mallrat e pjekur ndonjëherë rezulton në një produkt përfundimtar më të freskët. Gëzoni cilësinë me aromë të ghee duke përdorur një pjesë të vogël për të rritur pjatat e perimeve.

Bërja e gjalpit të sqaruar është mjaft e lehtë

si të bëni alternativë të sqaruar të vajit të gatimit të gjalpit
si të bëni alternativë të sqaruar të vajit të gatimit të gjalpit

Për të filluar, shkrini butësisht një shkop ose dy gjalpë të pakripur në një tenxhere me fund të rëndë në nxehtësi të ulët. Nëse jeni i ri për të ghee, zbatojeni ashtu siç është bërë për shekuj: në një recetë të pjatës kryesore indiane, si palak pule. Ose, eksperimentoni me të si një alternativë ndaj një vaji tjetër gatimi në një skuqje, të tilla si Rajs Fried Chicken me Asparagus. Sapo të jeni mirë me gatimin me ghee në kerri, skuqura ose pjata perimesh, mund të vendosni të përdorni përdorime të tjera si pjekja ose produkte të tjera të pjekura.

Ndërsa gjalpi shkrihet do të shihni një shtresë shkumë që ngrihet në sipërfaqe. Flluskat janë përmbajtja e ujit të gjalpit që zien dhe mbetja e bardhë përfaqëson proteinat e qumështit që ndahen nga yndyra dhe uji. Nëse e keni gatuar ndonjëherë qumështin për shumë kohë dhe ai ka pirë, e njëjta gjë është e vërtetë. Gërvishtja ndodh kur trupat e qumështit shkëputen nga emulsioni, ose nga nxehtësia ose nga futja e një përbërësi acid si lëng limoni.

E fazat e prodhimit

si të bëni filtrim të pastrimit të gjalpit duke e bërë të qartë
si të bëni filtrim të pastrimit të gjalpit duke e bërë të qartë

Ndërsa gjalpi vazhdon të ziejë, përdorni një lugë për të skremuar shkumën dhe proteinën e qumështit nga sipërfaqja e gjalpit të lëngshëm. Vini re lëngun e pastër dhe të artë nën mbetjen e shkumëzuar. Kjo është e ndryshme nga teknika e bërjes së ghee, në të cilën trupat e qumështit mund të vendosen në fund dhe të marrin pak ngjyrë kafe. Ai shton një aromë arre në ghee, e cila nuk është e keqe, por nuk është ajo që ju dëshironi për gjalpë të sqaruar.

Mbani një tas të veçantë për trupat e qumështit të shkumëzuar dhe të lyer me gjalpë, të cilat skremohen pasi ato mund të përdoren për të veshur ushqime të tjera. Nga ana tjetër, është fantastike tek kokoshkat. Mund të shtohet në pure patatesh ose të shërbehet me perime dhe peshk të pjekur shumë, madje edhe si një zbukurim për petulla, waffles, etj. Brenda pak minutash, shumica e trupave të qumështit do të jenë skremuar, duke lënë vetëm yndyrën e verdhë të pastër.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja e elementit të dobishëm

si t'i bësh faktet e qarta të ushqimit të gjalpit elementë të dobishëm
si t'i bësh faktet e qarta të ushqimit të gjalpit elementë të dobishëm

Në përgjithësi, një lugë gjelle që përmban 15 g ghee siguron 130 kalori, 15 g yndyrë. Meqenëse është pothuajse tërësisht yndyrë e pastër, nuk përmban karbohidrate. Pa natrium, fibra, sheqerna. Sa i përket proteinave, gjurmët mund të mbeten nëse trupat e qumështit (hirrë) nuk hiqen plotësisht gjatë procesit të sqarimit.

Ashtu si shumica e vajrave të gatimit, ghee është shumë afër 100% yndyrë dietike. Një lugë gjelle përmban 15 gramë yndyrë, përfshirë 9 gramë yndyrë të ngopur. Përmbajtja e mbetur e yndyrës ndahet midis rreth 5 gramë yndyrë të shëndetshme mono të pangopur dhe më pak se një gram yndyre poli-pangopur.

Përmbajtja e mikroelementeve të ghee mund të ndryshojë në varësi të markës dhe dietës së lopëve që siguruan qumështin e saj. Në përgjithësi, një lugë gjelle shërbejnë rreth 8% të Rekomandimit të Lejimit Ditor (RDI) të vitaminës A, 2% të vitaminës E dhe 1% të vitaminës K.

Sidoqoftë, do të duhet të hani më shumë yndyrë sesa rekomandohet për të marrë mjaft nga këto lëndë ushqyese nga ghee. Kështu që është më mirë të përdorni një sasi të vogël ghee në gatimin e perimeve dhe ushqimeve të tjera me lëndë ushqyese të tretshme në yndyrë në mënyrë që trupi juaj të thithë më mirë lëndët ushqyese. Mos hani me një lugë në një kavanoz, pavarësisht nga shija dhe përfitimet e shumta shëndetësore që mund të nxirrni prej tij.

Efekte anësore

pse të bëni efekte anësore të sqaruara të gjalpit
pse të bëni efekte anësore të sqaruara të gjalpit

Përkundër akrilamidit i cili është një përbërje potencialisht toksike dhe kancerogjene, prodhon yndyrna gatimi të ekspozuara ndaj nxehtësisë së lartë, një studim i botuar në 2016 tregon se krahasuar me vajrat bimorë dhe madje edhe yndyrnat e tjera të ngopura, ghee siguron shumë më pak akrilamid kur nxehet.

Ashtu si një produkt me bazë qumështi, gjalpi i pastruar mund të shkaktojë një përgjigje imune tek njerëzit që janë alergjikë ndaj proteinave të qumështit dhe janë intolerantë ndaj laktozës. Skuqja, urtikaria, të vjella, ose diarreja janë efekte anësore, së bashku me simptomat e fryrjes, gazit ose shqetësimit të stomakut nga konsumimi i ghee.

Magazinimi dhe siguria e ushqimit

pse ta bëni magazinimin e sigurt të ushqimit të gjalpë të sqaruar
pse ta bëni magazinimin e sigurt të ushqimit të gjalpë të sqaruar

Zakonisht, është më mirë të dorëzoni ghee në një kavanoz qelqi të rigjenerueshëm. Varësisht nga sa shpejt e përdorni, mund ta ruani në një vend të freskët dhe të errët në temperaturën e dhomës, ku do të jetë mirë për rreth tre muaj. Për të zgjatur jetën e saj të ruajtjes, mund ta ruani në frigorifer deri në një vit. Edhe pse ngurtësohet kur ftohet, së shpejti do të kthehet në një gjendje të lëngshme sapo të nxirret nga frigoriferi.

Recommended: